¿Cuál es la mejor crema para batir y hacer Chantilly? – Las mejores marcas de crema para batir están en H-E-B HEB, la abuelita, Chantilly y Lyncott son las marcas de crema para batir que puedes comprar al ingresar a la sección de lácteos de H-E-B. Las cuales, tienen distintas presentaciones y consistencia según lo que vas a preparar. : ¿Qué marcas hay de crema acida?
¿Cuál es la mejor crema para batir?
Si has leído recetas y experimentando en la cocina, seguramente en algún momento te has preguntado cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de crema que existen en el mercado. Así que primero hablaremos de lo qué es la crema, de las características de cada una, y por último de la realidad de las cremas comestibles en México. La crema es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. Se utiliza mucho en cocina porque les da a los alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir con otro ingrediente. Se suele utilizar en cafés, vinagretas, sopas, salsas, postres, dulces y licores. Según las normas mexicanas, las cremas se clasifican en:
Crema si contiene por lo menos 30 por ciento de grasa de leche Crema extra-grasa cuando contiene al menos 35 por ciento de grasa de leche Media crema es la que contiene mínimo 20 por ciento de grasa de leche Crema acidificada debe de tener un contenido de 30 por ciento de grasa y un 0.5 por ciento de acidez
La principal confusión aparece cuando leemos recetas que especifican crema espesa ( heavy cream ) y crema para batir ( whipped cream ). La diferencia entre los dos productos es pequeña y tienen que ver con el contenido de grasa, La crema espesa, o crema extra-grasa, por lo general contiene 36-40 por ciento de grasa, mientras que la crema para batir contiene aproximadamente 30-36 por ciento de grasa láctea.
- En general, cuanto más grasa haya en la crema, más estable será para batir y para hacer salsas.
- Para batir, necesitas un mínimo de 30% de grasa.
- En otros países todos los productos deben de especificar en primer plano el contenido graso, sin embargo, en México existe un gran desorden en el mercado de los lácteos.
Para empezar, no existe una marca mexicana que produzca crema espesa, así que lo más parecido es utilizar la crema para batir. Sin embargo, según datos de la Profeco, el contenido de grasa que mantienen estas cremas se encuentra en los niveles bajos,
Por ejemplo, la marca Lyncott Crema para Batir, contiene 30-32 por ciento de grasa. El producto que primero nos viene a la mente para utilizar la crema para batir, es precisamente la crema batida o crema Chantilly, Para su elaboración sólo necesitas batir la crema hasta suave y esponjosa, añadiendo un poco de endulzante y vainilla.
Sin embargo, también la puedes utilizar para preparar platos de cuchara, para espesar salsas o para preparar ricos postres. Cuando bates la crema, lo que estás haciendo es atrapar burbujas de aire en el interior de la crema mientras rompes la capa de proteínas alrededor de la grasa. Cuando la grasa está expuesta, trata de evitar tocar el agua, así que después de varias batidas, terminas con una malla de glóbulos de grasa muy conectada, rodeando pequeñas bolsas de aire y agua,
- Esto hace que el ingrediente se esponje, crezca en volumen y se ponga rígido.
- Como sabes, la crema batida no es muy estable.
- Lo que detiene la estructura de la espuma es la grasa de la leche, y está es sensible a la temperatura,
- Entre más calor haga, es más probable que la espuma se derrita.
- Como puedes ver, el contenido graso de la crema para batir es clave para obtener una crema espesa y firme,
Y desafortunadamente en México contamos con muy pocas opciones para escoger. Sin embargo, sabiendo utilizarla adecuadamente, podemos lograr buenos resultados. Eso significa que debemos de batir por un par de minutos más. En Directo al Paladar México | Pasteles helados: la nueva tendencia en postres de verano En Directo al Paladar México | 13 postres sin horno para los días calurosos
¿Cómo organizar las marcas de crema para batir en México?
Aunque la crema para batir es muy sencilla de usar también existen opciones de crema batida cuya presentación viene en un recipiente a presión que puedes utilizar de manera prácticamente instantánea. Para organizar las marcas de crema para batir en México se han tomado en cuenta ambas opciones, toma en consideración que estos precios pueden cambiar con el paso de los días, pero funcionan como referencia.
¿Cuáles son las marcas de cremas vegetales para batir?
Tipos de Crema o Nata para Montar? – Según su origen existen dos tipos de crema para batir o montar: de origen animal y de origen vegetal, De origen animal: La Crema de Leche que se extrae de la parte grasa de la leche recién ordeñada. Al procesarse para separar el líquido de la grasa se obtiene por un lado, la leche que consumimos (con diferentes porcentajes de grasa) y por el otro, la crema que se emplea para batir.
La crema de leche se conoce también como nata, nata para montar, nata líquida, Durante muchos años se comercializó la crema de leche natural y fresca en envases de vidrio como única presentación y posteriormente se optó por los envases plásticos. En los últimos años la industria ha incursionado en cremas de leche larga vida mediante el proceso UAT o UHT, un tratamiento de esterilización a alta temperatura para eliminar microorganismos que causan una rápida descomposición.
(UAT: Ultra Alta Temperatura o UHT: Ultra High Temperature). Se presentan empacadas en bolsas plásticas, en empaques de cartón (Tetrapak) o sachets. En inglés, como Whipping Cream se define la crema de leche o la crema para batir. Según el porcentaje de grasa láctea, se puede encontrar Whipping Cream desde 18% hasta el 35%.
Cuando se denominan Heavy Cream o Heavy Whipping Cream su contenido de grasa láctea es superior al 36%. En lata aun se comercializa la crema de leche pasteurizada (o esterilizada) de marca Nestlé muy reconocida. Pero por su bajo contenido de grasa es más indicada para mezclar y para cocinar. Tampoco sirve para montar la crema ligera de mesa o Crema Líquida que viene en dos presentaciones: Media Crema Regular y Media Crema Lite.
Nestlé y Lala son las marcas más conocidas. De origen vegetal: Las Cremas Vegetales para Batir se consideran imitación de la crema de leche o nata y técnicamente son logradas a partir de aceites vegetales extraídos de la soya, palma, maíz, girasol, coco, entre otros.
¿Cómo diferenciar la crema para batir de la crema vegetal?
Cuál es la CREMA PARA BATIR y que marcas puedo comprar Te ha pasado que en una receta específicamente piden ¿ crema para batir ? ¿a qué se refieren? ¿en realidad afecta que utilicemos ese tipo? ¿o solo me quieren hacer gastar? 
Empecemos por el principio. Cuando se ordeña una vaca, el producto es la leche bronca, sin ningún tratamiento. Una vez que se enfría se forma encima de la leche una capa de grasa, la cual se le conoce en el mundo con diferentes nombres: nata, crema de leche, etc Esta grasa puede ser muy sólida y se utiliza para diferentes preparaciones como las gorditas de nata, en México.
- Si es más líquida, puede usarse como crema de rancho o crema natural, y si se acidifica se le conoce como crema ácida,
- Antes de que me desvíe del tema, la crema para batir esta en medio de estas dos categorías, no es muy espesa, pero tampoco es demasiado líquida.
- Y lo más importante, va a tener un porcentaje de grasa medio, que ronda entre 30 a 45%, aunque no suene a que hace la diferencia, esta es su principal característica,
¿De qué nos ayuda? Esta cantidad de grasa hace posible batirla y poder disfrutarla para decorar pasteles, cafés y otros ricas preparaciones dulces, como, salsas o ganaches. Además la podemos usar para mejorar y enriquecer cremas, sopas, purés y otras preparaciones saladas o calientes, 
Normalmente la forma de diferenciar entre la crema regular y la de batir está en el nombre del producto, debajo de la marca. En México, conozco 2 marcas que son muy buenas: Lyncott y Alpura, deben existir más, pero la verdad son las más comunes de encontrar, por lo menos en mi país. Segundo problema, la crema para batir se parece a la crema para batir vegetal, así que, ¿cómo diferenciarlas?
Las cremas vegetales normalmente van a estar etiquetadas como top o toppings, Y no es que sean malas, solo son diferentes y hay que entenderlas. Se hacen a partir de aceite, manteca y otras grasas ; y aunque son ideales para decorar pasteles (porque aguantan muy bien las altas temperaturas), la textura que deja en el paladar es ligeramente graso y no sirven para hacer preparaciones calientes, ni saladas.